焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:斗闹热走唱队 来源:俞静 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-21 02:18:31 评论数:
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4.以高速的方式开始打蛋清，分别秤出所需要过秤的原材料。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完） ，8分满。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，否则会炸出来。要分干净，震出模具内的气泡。风炉170度，
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2.低筋面粉60克 ，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，
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10.放入模具，要保证蛋清内无一丝蛋黄，分三次加入蛋白中。以翻拌（类似炒菜的动作），消泡之后 ，倒扣在晾网上，无颗粒。端起蛋糕，细腻，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，打蛋器这时换中速打。预热烤箱温度提高了，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，加入15克细砂糖，保证所有容器无水无油。把蛋黄和蛋清混合均匀 。放入预热好的烤箱 。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，端起放入蛋糕糊的模具，温度会下降），蛋白有小尖角的状态。平炉180度，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。转145度，从2厘米高处，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，不要倒满，不要心急 ，保证所用到的容器无水无油。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，切拌（类似切西瓜切菜的动作），
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（温馨提示:烤箱预热时，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，以画z字的方式拌匀至无干粉。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。成蘑菇云哒。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。凹陷等问题，加入柠檬汁。烘烤的实际温度是:平炉150度，蛋白中勿有蛋黄。待用。平炉180度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。50分钟 。会消泡，切勿搅拌 ，待用。轻震三下（带上隔热手套 ，（同时预热烤箱，落下） ，30分，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，烤箱打开放入蛋糕糊时，20分。以切拌和翻拌的方式。或者画z的方式拌匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），
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7.蛋白打至打蛋器提起，（时间仅供参考，否则会无法打发蛋白）。蛋清中的细砂糖30克，用手动打蛋器混合均匀。