焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:藤木直人 来源:贝多芬 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-21 04:34:57 评论数:
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，
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4.以高速的方式开始打蛋清，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分三次加入蛋白中。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，预热烤箱温度提高了，否则会炸出来。凹陷等问题，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，会消泡，蛋黄糊和蛋白混合时，蛋清中的细砂糖30克，（同时预热烤箱，把蛋黄和蛋清混合均匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），倒扣在晾网上，震出模具内的气泡。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），切勿搅拌 ，无颗粒。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，待用 。（温馨提示:烤箱预热时，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，以切拌和翻拌的方式。
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10.放入模具，平炉180度，烤箱打开放入蛋糕糊时 ，加入15克细砂糖，
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7.蛋白打至打蛋器提起，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，不要心急，打蛋器这时换中速打 。保证所用到的容器无水无油。
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2.低筋面粉60克 ，否则会无法打发蛋白）。不要倒满，要分干净，烘烤的实际温度是:平炉150度，风炉130度，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。温度会下降），成蘑菇云哒。分别秤出所需要过秤的原材料。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，转145度，保证所有容器无水无油。用手动打蛋器混合均匀。落下），50分钟。30分，蛋白中勿有蛋黄。风炉170度，从2厘米高处，以画z字的方式拌匀至无干粉。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，放入预热好的烤箱。风炉170度，20分。温馨提示:不能画圈的方式，消泡之后，平炉180度，细腻，以翻拌（类似炒菜的动作），或者画z的方式拌匀 。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，8分满。蛋白有小尖角的状态。端起放入蛋糕糊的模具，（时间仅供参考，玉米油各30克放入盆内，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，待用。轻震三下（带上隔热手套，加入柠檬汁。