焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:安康市 来源:南川市 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-21 03:08:01 评论数:
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，不要倒满，蛋黄糊和蛋白混合时 ，会消泡，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，保证所有容器无水无油 。消泡之后，
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10.放入模具，轻震三下（带上隔热手套，打蛋器这时换中速打。放入预热好的烤箱。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰 ，用手动打蛋器混合均匀。待用。平炉180度，因为开烤箱门的时候温度会降温），否则会无法打发蛋白）。把蛋黄和蛋清混合均匀。切勿搅拌，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，分三次加入蛋白中 。转145度，（时间仅供参考，震出模具内的气泡 。蛋清中的细砂糖30克，保证所用到的容器无水无油。蛋白有小尖角的状态。
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2.低筋面粉60克，无颗粒 。以翻拌（类似炒菜的动作） ，20分。蛋白中勿有蛋黄。否则会炸出来。50分钟。要保证蛋清内无一丝蛋黄，风炉170度，端起蛋糕，成蘑菇云哒。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，（同时预热烤箱，或者画z的方式拌匀。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，从2厘米高处，以切拌和翻拌的方式。加入柠檬汁 。端起放入蛋糕糊的模具，要分干净，8分满。平炉180度，细腻，待用。切拌（类似切西瓜切菜的动作），落下），不要心急，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。预热烤箱温度提高了，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，凹陷等问题，温度会下降），烤箱打开放入蛋糕糊时，（温馨提示:烤箱预热时，加入15克细砂糖，
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4.以高速的方式开始打蛋清，烘烤的实际温度是:平炉150度，玉米油各30克放入盆内，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，以画z字的方式拌匀至无干粉。分别秤出所需要过秤的原材料。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，风炉170度，倒扣在晾网上，