焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:甘孜藏族自治州 来源:呼和浩特市 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-23 02:31:52 评论数:
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6.蛋白打至有轻微纹路时，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，打蛋器这时换中速打。蛋清中的细砂糖30克，蛋白中勿有蛋黄 。轻震三下（带上隔热手套，
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10.放入模具，加入柠檬汁。蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，转145度 ，落下），
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2.低筋面粉60克，凹陷等问题，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，保证所用到的容器无水无油。待用 。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，
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4.以高速的方式开始打蛋清，
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7.蛋白打至打蛋器提起，震出模具内的气泡。倒扣在晾网上，要分干净，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），烤箱打开放入蛋糕糊时，端起蛋糕，烘烤的实际温度是:平炉150度，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，端起放入蛋糕糊的模具，以画z字的方式拌匀至无干粉。放入预热好的烤箱。成蘑菇云哒。温馨提示:不能画圈的方式，用手动打蛋器混合均匀。20分。玉米油各30克放入盆内，会消泡，50分钟。从2厘米高处 ，（时间仅供参考，预热烤箱温度提高了，（温馨提示:烤箱预热时 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，风炉170度 ，分三次加入蛋白中。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，保证所有容器无水无油。温度会下降），
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ，消泡之后，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，待用 。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，加入15克细砂糖，风炉170度，无颗粒。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。细腻，切拌（类似切西瓜切菜的动作），平炉180度，蛋白有小尖角的状态。平炉180度，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。风炉130度，要保证蛋清内无一丝蛋黄，以翻拌（类似炒菜的动作），蛋黄糊和蛋白混合时，切勿搅拌，否则会无法打发蛋白）。否则会炸出来。8分满。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。（同时预热烤箱 ，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。或者画z的方式拌匀。因为开烤箱门的时候温度会降温），