焙趣 ：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:晋城市 来源:石河子市 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-23 02:43:38 评论数:
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。50分钟。切勿搅拌，30分，或者画z的方式拌匀 。用手动打蛋器混合均匀。（同时预热烤箱，蛋白中勿有蛋黄。分三次加入蛋白中。倒扣在晾网上，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，保证所有容器无水无油。烤箱打开放入蛋糕糊时，放入预热好的烤箱。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，不要倒满，蛋黄糊和蛋白混合时，轻震三下（带上隔热手套，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完） ，以画z字的方式拌匀至无干粉。不要心急，把蛋黄和蛋清混合均匀 。转145度，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，否则会无法打发蛋白）。细腻，消泡之后，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，（时间仅供参考，保证所用到的容器无水无油。否则会炸出来。加入柠檬汁。8分满。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，风炉130度，蛋清中的细砂糖30克，风炉170度，成蘑菇云哒。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后 ，蛋白有小尖角的状态。会消泡，风炉170度，
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10.放入模具，无颗粒。
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4.以高速的方式开始打蛋清 ，要保证蛋清内无一丝蛋黄，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时 ，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，要分干净，落下），温馨提示:不能画圈的方式，玉米油各30克放入盆内，待用。以切拌和翻拌的方式。分别秤出所需要过秤的原材料 。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，端起蛋糕，
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2.低筋面粉60克，平炉180度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，平炉180度 ，预热烤箱温度提高了 ，过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以翻拌（类似炒菜的动作），
原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，温度会下降），今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。加入15克细砂糖，震出模具内的气泡。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，端起放入蛋糕糊的模具，