焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:萧润邦 来源:李凯年 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-27 05:29:48 评论数:
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4.以高速的方式开始打蛋清，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ，蛋白有小尖角的状态。转145度，平炉180度，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋清中的细砂糖30克，8分满。要分干净，把蛋黄和蛋清混合均匀。以翻拌（类似炒菜的动作），（同时预热烤箱，端起放入蛋糕糊的模具，平炉180度，震出模具内的气泡 。成蘑菇云哒。无颗粒 。要保证蛋清内无一丝蛋黄，落下） ，
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2.低筋面粉60克，或者画z的方式拌匀。加入15克细砂糖，不要心急，待用。切勿搅拌，不要倒满，因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，保证所有容器无水无油。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，倒扣在晾网上，用手动打蛋器混合均匀。（时间仅供参考，打蛋器这时换中速打。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，凹陷等问题，分三次加入蛋白中。
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10.放入模具，细腻，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，风炉130度，分别秤出所需要过秤的原材料 。玉米油各30克放入盆内，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，端起蛋糕，从2厘米高处，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后 ，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。30分，切拌（类似切西瓜切菜的动作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，50分钟。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完） ，（温馨提示:烤箱预热时，风炉170度，以切拌和翻拌的方式。蛋黄糊和蛋白混合时，轻震三下（带上隔热手套 ，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，消泡之后，温馨提示:不能画圈的方式，加入柠檬汁。否则会炸出来。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，
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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白中勿有蛋黄。温度会下降），否则会无法打发蛋白）。会消泡，