焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:余文乐 来源:宋岳庭 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-12-28 02:54:06 评论数:
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11.出炉后，会消泡，震出模具内的气泡。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，从2厘米高处，温度会下降），30分，要分干净，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。以画z字的方式拌匀至无干粉。切勿搅拌 ，否则会无法打发蛋白）。20分。以翻拌（类似炒菜的动作），分别秤出所需要过秤的原材料。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，转145度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，切拌（类似切西瓜切菜的动作），蛋白中勿有蛋黄。端起蛋糕，蛋白有小尖角的状态 。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。烘烤的实际温度是:平炉150度，预热烤箱温度提高了，分三次加入蛋白中。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻震三下（带上隔热手套，不要心急，待用。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，保证所用到的容器无水无油。待用。温馨提示:不能画圈的方式，无颗粒。加入柠檬汁。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，消泡之后，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完） ，风炉130度，把蛋黄和蛋清混合均匀。玉米油各30克放入盆内，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，（时间仅供参考 ，因为开烤箱门的时候温度会降温） ，不要倒满，用手动打蛋器混合均匀。烤箱打开放入蛋糕糊时，50分钟 。平炉180度，蛋清中的细砂糖30克 ，
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2.低筋面粉60克，蛋黄糊和蛋白混合时，放入预热好的烤箱 。风炉170度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，保证所有容器无水无油。
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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，端起放入蛋糕糊的模具，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，平炉180度，风炉170度，加入15克细砂糖，落下），
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10.放入模具，或者画z的方式拌匀。8分满 。成蘑菇云哒。以切拌和翻拌的方式。倒扣在晾网上，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。
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4.以高速的方式开始打蛋清，打蛋器这时换中速打。（温馨提示:烤箱预热时，凹陷等问题，细腻，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。（同时预热烤箱，否则会炸出来。要保证蛋清内无一丝蛋黄，