焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:巴彦淖尔市 来源:揭阳市 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-01-01 01:35:10 评论数:
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，烘烤的实际温度是:平炉150度，20分。温度会下降），或者画z的方式拌匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。平炉180度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。心急吃不了好吃的戚风）
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时，
请输入图片描述
2.低筋面粉60克，
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时，转145度，细腻，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋白中勿有蛋黄。放入预热好的烤箱 。落下），不要倒满，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。消泡之后，50分钟。从2厘米高处，待用 。倒扣在晾网上，会消泡，烤箱打开放入蛋糕糊时，
请输入图片描述
10.放入模具，无颗粒。震出模具内的气泡。待用 。以翻拌（类似炒菜的动作），分别秤出所需要过秤的原材料。分三次加入蛋白中。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，用手动打蛋器混合均匀。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），加入柠檬汁。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，8分满。（温馨提示:烤箱预热时，风炉170度 ，切勿搅拌，凹陷等问题，要分干净，加入15克细砂糖 ，温馨提示:不能画圈的方式 ，否则会无法打发蛋白）。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。端起蛋糕，（时间仅供参考，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，打蛋器这时换中速打。以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后，
原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，玉米油各30克放入盆内，因为开烤箱门的时候温度会降温），（同时预热烤箱，蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，端起放入蛋糕糊的模具，风炉170度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，
请输入图片描述
用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。预热烤箱温度提高了，
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋白有小尖角的状态。成蘑菇云哒。30分，
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，平炉180度，否则会炸出来。风炉130度，以切拌和翻拌的方式。