焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:善舞的死者 来源:钟汉良 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-01-02 06:04:23 评论数:
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，要保证蛋清内无一丝蛋黄，凹陷等问题，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，待用 。落下），待用 。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，否则会无法打发蛋白）。否则会炸出来 。温度会下降），50分钟。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
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10.放入模具，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋白有小尖角的状态 。不要倒满，或者画z的方式拌匀。风炉130度，分三次加入蛋白中。蛋清中的细砂糖30克 ，烤箱打开放入蛋糕糊时，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，把蛋黄和蛋清混合均匀。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后 ，以翻拌（类似炒菜的动作），因为开烤箱门的时候温度会降温） ，转145度，震出模具内的气泡。消泡之后，烘烤的实际温度是:平炉150度，无颗粒。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），30分，切勿搅拌，加入15克细砂糖，倒扣在晾网上，蛋黄糊和蛋白混合时，保证所用到的容器无水无油。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。8分满。
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4.以高速的方式开始打蛋清，以画z字的方式拌匀至无干粉。（同时预热烤箱，打蛋器这时换中速打。风炉170度，玉米油各30克放入盆内，20分。
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2.低筋面粉60克，加入柠檬汁。放入预热好的烤箱。平炉180度，（温馨提示:烤箱预热时，细腻，轻震三下（带上隔热手套，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。会消泡，不要心急，切拌（类似切西瓜切菜的动作），鱼眼泡时第一次加入细砂糖，保证所有容器无水无油。风炉170度，从2厘米高处，平炉180度，用手动打蛋器混合均匀。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，成蘑菇云哒。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，蛋白中勿有蛋黄。端起蛋糕，要分干净，分别秤出所需要过秤的原材料。
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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，端起放入蛋糕糊的模具，