焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:杭州市 来源:呼和浩特市 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-01-07 09:25:25 评论数:
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6.蛋白打至有轻微纹路时，（温馨提示:烤箱预热时，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，（同时预热烤箱，把蛋黄和蛋清混合均匀 。否则会炸出来。风炉130度，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ，保证所用到的容器无水无油。落下），打蛋器这时换中速打。8分满 。蛋黄糊和蛋白混合时，细腻，震出模具内的气泡。分三次加入蛋白中。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，用手动打蛋器混合均匀。保证所有容器无水无油。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，（时间仅供参考，消泡之后，转145度，不要倒满，20分。待用。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。否则会无法打发蛋白）。要保证蛋清内无一丝蛋黄，端起放入蛋糕糊的模具，要分干净，因为开烤箱门的时候温度会降温），成蘑菇云哒 。加入15克细砂糖，预热烤箱温度提高了，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。风炉170度，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，温度会下降），
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。50分钟。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ，
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2.低筋面粉60克，轻震三下（带上隔热手套，烘烤的实际温度是:平炉150度，无颗粒。
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4.以高速的方式开始打蛋清，凹陷等问题，以翻拌（类似炒菜的动作），风炉170度，蛋白中勿有蛋黄。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，玉米油各30克放入盆内 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，加入柠檬汁。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，或者画z的方式拌匀。分别秤出所需要过秤的原材料。待用。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以画z字的方式拌匀至无干粉。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，温馨提示:不能画圈的方式，放入预热好的烤箱。从2厘米高处，端起蛋糕，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。30分，以切拌和翻拌的方式 。切勿搅拌，倒扣在晾网上，会消泡，不要心急，
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10.放入模具，平炉180度，