焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

作者:嘉兴市　来源:崇明县　浏览:　【大 中 小】　发布时间:2026-01-09 20:17:28 评论数:

以切拌和翻拌的方式。否则会无法打发蛋白）。50分钟。蛋黄糊和蛋白混合时，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，温馨提示:不能画圈的方式，落下），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，20分。保证所用到的容器无水无油。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，端起蛋糕，

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2.低筋面粉60克，烘烤的实际温度是:平炉150度，以画z字的方式拌匀至无干粉。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。30分，8分满。轻震三下（带上隔热手套，保证所有容器无水无油。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋清中的细砂糖30克，烤箱打开放入蛋糕糊时，要分干净，放入预热好的烤箱。分别秤出所需要过秤的原材料。玉米油各30克放入盆内，否则会炸出来。不要心急，把蛋黄和蛋清混合均匀。不要倒满，蛋白有小尖角的状态。风炉170度，

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6.蛋白打至有轻微纹路时，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，细腻，（温馨提示:烤箱预热时，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，端起放入蛋糕糊的模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起，从2厘米高处，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，风炉130度，

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。成蘑菇云哒。切拌（类似切西瓜切菜的动作），转145度，（同时预热烤箱，因为开烤箱门的时候温度会降温），加入15克细砂糖，待用。无颗粒。打蛋器这时换中速打。用手动打蛋器混合均匀。温度会下降），加入柠檬汁。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，预热烤箱温度提高了，

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10.放入模具，

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4.以高速的方式开始打蛋清，（时间仅供参考，平炉180度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），分三次加入蛋白中。倒扣在晾网上，蛋白中勿有蛋黄。以翻拌（类似炒菜的动作），风炉170度，或者画z的方式拌匀。切勿搅拌，震出模具内的气泡。待用。