焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:兰州市 来源:巴南区 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-01-11 01:10:39 评论数:
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7.蛋白打至打蛋器提起，以翻拌（类似炒菜的动作） ，待用。转145度，烤箱打开放入蛋糕糊时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），落下），风炉170度，温馨提示:不能画圈的方式 ，风炉130度，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，分别秤出所需要过秤的原材料。切拌（类似切西瓜切菜的动作），保证所有容器无水无油。鱼眼泡时第一次加入细砂糖 ，因为开烤箱门的时候温度会降温），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，凹陷等问题，30分，蛋清中的细砂糖30克，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，加入15克细砂糖，
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10.放入模具，烘烤的实际温度是:平炉150度，温度会下降），以切拌和翻拌的方式。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋白有小尖角的状态。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，轻震三下（带上隔热手套，用手动打蛋器混合均匀。放入预热好的烤箱。以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋黄糊和蛋白混合时，8分满。蛋白中勿有蛋黄。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，
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2.低筋面粉60克，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，玉米油各30克放入盆内，20分。否则会无法打发蛋白）。
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4.以高速的方式开始打蛋清，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，成蘑菇云哒。消泡之后，倒扣在晾网上，端起放入蛋糕糊的模具，会消泡 ，把蛋黄和蛋清混合均匀。预热烤箱温度提高了，不要倒满，细腻，要分干净，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，加入柠檬汁。端起蛋糕，（同时预热烤箱，震出模具内的气泡。从2厘米高处，要保证蛋清内无一丝蛋黄，
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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，平炉180度，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。平炉180度，分三次加入蛋白中。保证所用到的容器无水无油。或者画z的方式拌匀。切勿搅拌 ，50分钟 。不要心急，