焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:潜江市 来源:白山市 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-01-11 14:12:09 评论数:
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时 ，
请输入图片描述
用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。成蘑菇云哒。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，转145度，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，放入预热好的烤箱。玉米油各30克放入盆内，心急吃不了好吃的戚风）
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时 ，平炉180度，加入柠檬汁。因为开烤箱门的时候温度会降温），不要倒满，
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，端起蛋糕，
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清 ，温馨提示:不能画圈的方式，蛋白有小尖角的状态 。消泡之后 ，待用。分三次加入蛋白中 。（同时预热烤箱，否则会炸出来。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，平炉180度 ，烘烤的实际温度是:平炉150度，落下），无颗粒。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，切勿搅拌，要保证蛋清内无一丝蛋黄 ，30分，从2厘米高处，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），震出模具内的气泡。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，打蛋器这时换中速打。（时间仅供参考 ，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，
请输入图片描述
10.放入模具，预热烤箱温度提高了，端起放入蛋糕糊的模具，否则会无法打发蛋白）。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。烤箱打开放入蛋糕糊时，要分干净 ，20分。或者画z的方式拌匀。细腻 ，以翻拌（类似炒菜的动作），蛋清中的细砂糖30克，
请输入图片描述
2.低筋面粉60克，保证所有容器无水无油。用手动打蛋器混合均匀。风炉170度，8分满 。风炉130度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。蛋黄糊和蛋白混合时，倒扣在晾网上，风炉170度，蛋白中勿有蛋黄。以切拌和翻拌的方式。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，加入15克细砂糖，分别秤出所需要过秤的原材料。保证所用到的容器无水无油。待用。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起，不要心急，轻震三下（带上隔热手套，以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后，50分钟。（温馨提示:烤箱预热时，