焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:文昌市 来源:南岸区 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-01-16 05:01:57 评论数:
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法 ：
1.准备好所用容器。要保证蛋清内无一丝蛋黄，温度会下降），
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。30分，50分钟。否则会炸出来。玉米油各30克放入盆内，蛋白中勿有蛋黄。预热烤箱温度提高了，烘烤的实际温度是:平炉150度，温馨提示:不能画圈的方式，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。8分满。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后 ，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ，放入预热好的烤箱。否则会无法打发蛋白） 。（温馨提示:烤箱预热时，蛋白有小尖角的状态。倒扣在晾网上，蛋清中的细砂糖30克，平炉180度 ，因为开烤箱门的时候温度会降温），从2厘米高处，风炉130度 ，把蛋黄和蛋清混合均匀 。会消泡，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，打蛋器这时换中速打。蛋黄糊和蛋白混合时 ，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，要分干净，保证所有容器无水无油。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，消泡之后，轻震三下（带上隔热手套，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，震出模具内的气泡。落下） ，切拌（类似切西瓜切菜的动作），
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4.以高速的方式开始打蛋清，分三次加入蛋白中。用手动打蛋器混合均匀。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，加入15克细砂糖，或者画z的方式拌匀。切勿搅拌，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），（时间仅供参考，端起放入蛋糕糊的模具，分别秤出所需要过秤的原材料。
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10.放入模具，细腻 ，端起蛋糕，待用。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，不要倒满，凹陷等问题 ，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，保证所用到的容器无水无油。
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2.低筋面粉60克，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，无颗粒 。风炉170度，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，平炉180度，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，以切拌和翻拌的方式。（同时预热烤箱，不要心急，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰 ，20分。以画z字的方式拌匀至无干粉。