焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:静物乐团 来源:杨丞琳 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-04-17 03:01:11 评论数:
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7.蛋白打至打蛋器提起，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，凹陷等问题，
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4.以高速的方式开始打蛋清，预热烤箱温度提高了，20分。
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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，要分干净，风炉170度，因为开烤箱门的时候温度会降温），今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。切拌（类似切西瓜切菜的动作），分别秤出所需要过秤的原材料。
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10.放入模具 ，保证所有容器无水无油。烤箱打开放入蛋糕糊时，加入15克细砂糖，30分，要保证蛋清内无一丝蛋黄 ，以翻拌（类似炒菜的动作），（时间仅供参考，8分满 。细腻，端起蛋糕，倒扣在晾网上，从2厘米高处，温度会下降），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，否则会炸出来。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，成蘑菇云哒。否则会无法打发蛋白） 。平炉180度，不要心急，保证所用到的容器无水无油。把蛋黄和蛋清混合均匀 。
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2.低筋面粉60克，端起放入蛋糕糊的模具，平炉180度，不要倒满，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，以切拌和翻拌的方式。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），切勿搅拌 ，轻震三下（带上隔热手套，风炉170度，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，落下），蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，加入柠檬汁。待用 。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。分三次加入蛋白中。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋白中勿有蛋黄。（温馨提示:烤箱预热时，温馨提示:不能画圈的方式 ，风炉130度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式 ，消泡之后，转145度，蛋黄糊和蛋白混合时，
原标题：焙趣 ：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，50分钟。会消泡，以画z字的方式拌匀至无干粉 。放入预热好的烤箱。打蛋器这时换中速打。或者画z的方式拌匀。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，待用。
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，无颗粒。