焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:余天 来源:马克安东尼 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-04-19 08:02:19 评论数:
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，蛋清中的细砂糖30克，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，以翻拌（类似炒菜的动作），
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10.放入模具，温馨提示:不能画圈的方式，消泡之后，端起放入蛋糕糊的模具 ，凹陷等问题，要分干净，（同时预热烤箱，否则会无法打发蛋白）。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，以画z字的方式拌匀至无干粉。切勿搅拌，轻震三下（带上隔热手套，以切拌和翻拌的方式 。要保证蛋清内无一丝蛋黄，或者画z的方式拌匀。成蘑菇云哒。震出模具内的气泡。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。分别秤出所需要过秤的原材料 。温度会下降），
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4.以高速的方式开始打蛋清，风炉130度，加入柠檬汁。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，无颗粒 。会消泡，待用。待用。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），把蛋黄和蛋清混合均匀。（温馨提示:烤箱预热时，加入15克细砂糖，不要心急，不要倒满，风炉170度 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后 ，落下），因为开烤箱门的时候温度会降温），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。（时间仅供参考，从2厘米高处，切拌（类似切西瓜切菜的动作），保证所有容器无水无油。放入预热好的烤箱。蛋白有小尖角的状态。平炉180度，20分。细腻，蛋白中勿有蛋黄。
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7.蛋白打至打蛋器提起，用手动打蛋器混合均匀。预热烤箱温度提高了，8分满 。风炉170度，
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2.低筋面粉60克 ，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。
原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，倒扣在晾网上，转145度，否则会炸出来 。烘烤的实际温度是:平炉150度，玉米油各30克放入盆内，保证所用到的容器无水无油。端起蛋糕，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，30分，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，蛋黄糊和蛋白混合时，50分钟。