焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
作者:定西市 来源:成都市 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-05-06 05:56:23 评论数:
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11.出炉后 ，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，保证所有容器无水无油。（温馨提示:烤箱预热时 ，加入柠檬汁。分三次加入蛋白中。以切拌和翻拌的方式。放入预热好的烤箱。端起蛋糕，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。切拌（类似切西瓜切菜的动作），蛋清中的细砂糖30克，打蛋器这时换中速打。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。20分 。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），待用。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉170度，蛋白有小尖角的状态。
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10.放入模具，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，烘烤的实际温度是:平炉150度，
原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，蛋白中勿有蛋黄。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，因为开烤箱门的时候温度会降温） ，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，加入15克细砂糖 ，会消泡，（时间仅供参考，或者画z的方式拌匀。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，玉米油各30克放入盆内，轻震三下（带上隔热手套，分别秤出所需要过秤的原材料。从2厘米高处 ，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，倒扣在晾网上，不要倒满，细腻，否则会炸出来。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，成蘑菇云哒。8分满。平炉180度，保证所用到的容器无水无油。烤箱打开放入蛋糕糊时，
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4.以高速的方式开始打蛋清，以画z字的方式拌匀至无干粉。以翻拌（类似炒菜的动作），不要心急，预热烤箱温度提高了，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，把蛋黄和蛋清混合均匀。平炉180度，落下） ，用手动打蛋器混合均匀。风炉130度，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。
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7.蛋白打至打蛋器提起，50分钟。转145度，要分干净，凹陷等问题，
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2.低筋面粉60克 ，