焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

作者:吴骏毅　来源:林海　浏览:　【大 中 小】　发布时间:2026-05-07 04:46:41 评论数:

消泡之后，温馨提示:不能画圈的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，分别秤出所需要过秤的原材料。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，温度会下降），从2厘米高处，切拌（类似切西瓜切菜的动作），风炉130度，分三次加入蛋白中。震出模具内的气泡。会消泡，待用。打蛋器这时换中速打。加入柠檬汁。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，成蘑菇云哒。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，要分干净，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌和翻拌的方式。凹陷等问题，50分钟。风炉170度，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，无颗粒。预热烤箱温度提高了，保证所用到的容器无水无油。

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会无法打发蛋白）。落下），玉米油各30克放入盆内，（时间仅供参考，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，端起放入蛋糕糊的模具，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，放入预热好的烤箱。切勿搅拌，或者画z的方式拌匀。8分满。不要心急，烤箱打开放入蛋糕糊时，风炉170度，20分。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，烘烤的实际温度是:平炉150度，以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋黄糊和蛋白混合时，平炉180度，平炉180度，蛋白有小尖角的状态。以翻拌（类似炒菜的动作），温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，因为开烤箱门的时候温度会降温），（同时预热烤箱，倒扣在晾网上，用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖，蛋清中的细砂糖30克，